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Comensales: 10
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: de 4 a 5 horas
Vino: Varietal cabernet, Sauvignon de Río Negro
1 lechoncito de 4 o 5 kilos
Salsa criolla a gusto
Jugo de limón, aceite, sal y pimienta a gusto
*Se limpia el lechoncito y se descoyunta el costillar para abrirlo bien.
*Se coloca en un fuentón cubriéndolo con salsa criolla y se deja así hasta el
día siguiente.
*Al otro día, se ensarta con un asador en cruz, colocándolo con los cuartos traseros hacia arriba y la cabeza hacia abajo. Las patas
traseras se sujetaran bien a la cruz para evitar que al cocerse el animal se deslice hacia abajo.
*Se enciende el fuego de leña. Cuando las llamas empiezan a convertirse en brasas, es decir, comienzan a desaparecer, se clava
la cruz, inclinándola hacia el fuego, con las costillas del animal mirando hacia
él.
Es conveniente colocar la cruz hacia el lado del viento para que el asado no se ahume.
*Rociar a menudo con salsa criolla mientras dure la cocción.
*Debe asarse siempre del lado de las costillas y no darse vuelta nunca.
*Para mantener el fuego, deberá hacerse otro fuego aparte que permita ir agregando brasas.
*Cocer durante bastante tiempo, hasta que las costillas estén doradas
y el cuero, al pincharlo, resulte crocante y quebradizo (esta a punto cuando hace ruido).
*Para servirlo se prepara una salsa con aceite, jugo de limón, sal y pimienta, y con ella se pincelan los trozos de
lechón.
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