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Tiempo
de preparación: 20 minutos
Tiempo
de cocción: 40 minutos
Vino:
tinto liviano tipo selección
3
pocillos de aceite
2
pocillos de vinagre
1
cebolla
2
dientes de ajo
1
tomate
1
jai
2
zanahorias
1
cucharada de perejil picado
2
hojas de laurel
1
ramita de romero
1
limón
pimienta
en grano a gusto
perdices
cortadas en presas o trozos de pescado de río frito
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Se pican todos los ingredientes en juliana muy fina y se colocan crudos en
una cacerola.
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Se agrega una taza de agua y se cuecen a fuego suave hasta que estén
tiernos. Se añaden perdices cortadas en pequeñas presas, previamente
doradas en aceite o pescado de río frito.
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Se dejan hervir hasta que las carnes estén tiernas.
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Una vez frío se envasa en frascos esterilizados herméticos.
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Cuando no había heladeras el escabeche era la forma habitual de conservar
la carne que no fuera para consumo inmediato
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