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Comensales: 6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Vino: Tinto tipo Chianti
Cuero, orejas y la carne de una cabeza de cerdo
6 gramos de pimienta negra
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cebolla rallada
* Se hierven en poca agua, el cuero, las orejas y la carne de la cabeza, todo cortado
en trozos muy pequeños.
* Se agrega el agua, la pimienta, el laurel, los ajos enteros y la cebolla rallada.
* Al cabo de una hora de hervor, se retiran los ajos y los granos de pimienta.
* Seguir hirviendo durante una hora mas hasta que todos los ingredientes
estén
perfectamente cocidos y tiernos.
* Sobre un colador se coloca un lienzo grande y se vuelca todo el contenido de la
cacerola. Se atan los extremos presionando muy bien para eliminar el exceso de
líquido
y tratando de darle una buena forma, ya que al enfriarse, esta será la definitiva.
* Conviene ubicar el fiambre entre dos tablas y colocarle un buen peso encima.
* Se deja reposar un día entero.
* Al cabo de este tiempo se retira el lienzo y se sirve cortado en rebanadas finas.
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