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Tiempo de
preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y cuarto
La tropical papaya también se come en el Noroeste y, por cierto, en la costa del
Pacifico y Bolivia. Para hacer este dulce, y a diferencia del que se come en
ensalada o como fruta, el mamón o papaya debe estar verde, o apenas
"pintón".
- 4 mamónes verdes
- 4 tazas grandes de azúcar
- 4 o 5 clavos de olor
- 3 litros de agua
* Se pelan los
mamónes, se les saca las semillas, se raspan bien por dentro,
mojando continuamente las manos bajo el chorro de agua de la canilla. El
abundante jugo lechoso de la fruta reseca el cutis. La pulpa se corta en tajaditas.
* Se ponen a hervir uno o dos minutos, no mas, y se escurren.
* se colocan en una cacerola el agua, el azúcar y los clavos de olor.
* Se dejan que hiervan durante un rato.
* Luego se añaden las tajadas de mamón y se los deja hervir. Al cabo de media
hora de hervor fuerte, se continua la
cocción a fuego muy suave hasta que el dulce
tome punto.
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